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Los tres platos de Vicent Baydal
Foto: César Sabater. Soy Vicent Baydal. Vivo como pluriempleado entre Valencia y Barcelona, como profesor temporal de Historia del Derecho en la Universitat Pompeu Fabra, editor de Llibres de la...
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La puerta blanca de la calle En Llop
Foto: Eva M. Rosúa. A Chez Lyon no se va sólo a comer. Mejor dicho, uno cree que va solo a comer y acaba por formar parte para siempre, de ese restaurante que no debería nunca desaparecer. Con una...
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¿De dónde vienes? Arepas traigo
Foto: Eva M. Rosúa. Probé por primera vez las arepas en casa de mi compañera, y sin embargo amiga, Yelitza. Por supuesto, ella es de Caracas y su madre practicó en la cocina las pequeñas tortitas...
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Los tres platos de Amparo Ferrando
Foto: César CK. Soy Amparo Ferrando, periodista en permanente mutación adaptativa. Me gusta la cultura en sentido amplio y la buena vida como ideal y práctica cotidiana. Se hace todo lo que se puede...
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La cesta mágica de Paladar
Ilustración: Eva M. Rosúa. La cara que se nos pondría al cargar con una sola cesta que concitara todos estos tesoros casi 100% de la comunidad, sería la misma expresión de la felicidad. Ahí va una...
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El sabor de los pequeños detalles
Foto: Eva M. Rosúa. La Comisaría se presenta como una cocina de fusión asiática-mediterránea, y su jefe de cocina (pequeña y bien apañada) Eddie Phillips lleva un largo recorrido en los fogones. Pese...
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It’s nacho problem
Foto: Eva M. Rosúa. Los nachos son a la vez pan y tenedor. Corresponden a esa categoría de alimentos que sirve para acompañar cualquier salsa y permite prescindir de cubiertos. Un invento con pericia...
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Algas que yo te cuente
Ilustración de Paladar. De arriba a abajo, todo algas: codium, lechuga de mar, gigartina pistillata, y kombu. Javier Morcillo o Javi Algas porque al final uno acaba por mimetizarse con lo que ama, es...
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Puro producto en Askua
Askua es un restaurante de autores, así en plural. A Ricardo Gadea, su propietario gastrónomo, le gusta citar a los responsables de las materias primas de sus platos. Por escrito, la certificación...
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Los tres platos de María Tinoco
Foto: Asum Bonilla. Directora desde el 2007 de la galería mr.pink, un espacio expositivo abierto a las nuevas tendencias y disciplinas artísticas. A la hora de sentarse a la mesa, María Tinoco prefiere...
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El origen de todo en Ma Khin Café
Foto: Eva M. Rosúa. Steve Anderson es un habitual del Mercado Central de Valencia desde tiempos en los que nuestra memoria iba en calcetines cortos o casi. Su restaurante Seu Xerea, al lado de la plaza...
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La oveja tira al brote
Ilustración: Eva M. Rosúa. Hay pasados de arroces de los que, únicamente, se recuerda el glorioso vino que los acompaña. El caldo en cuestión era un tinto de las Bodegas Los Pinos. De ecológico a...
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La casa del curry
Foto: Eva M. Rosúa. Asombra la predisposición de la gastronomía india a mostrar miles de platillos con filtro saturado. En Patraix, existe un paraíso del curry, Indian Curry House, especialista en...
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Los tres platos de Ximo Espinosa
Foto: Ximo Espinosa. Soy Ximo Espinosa. Soy editor en Oficio-Lindo&Espinosa, que el pasado mes de noviembre lanzó su proyecto más ambicioso hasta la fecha: los diarios de Elvira Lindo, “Noches sin...
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Las claves de un pescado fresco (los ojos nunca mienten)
Foto: Eva M. Rosúa. Textura, consistencia, ojos y gañas. Son algo así como el abcd del pescado fresco. Rosa Segarra con más de 33 años de experiencia en su parada del Mercat del Cabanyal nos instruye:...
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Y Gadhus se tragó a la ballena
Foto: Eva M. Rosúa. En el estómago de la galería Jorge Juan habita desde hace menos de medio año el restaurante Gadhus. De Rocafort al centro de Valencia para ampliar la cocina, que con maestría...
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Los tres platos de Sonia Rayos
Soy Sonia Rayos, arquitecta, aunque hace un año compagino mi actividad a pie de obra con los talleres de arquitectura “a pie de aulas”: aulas escolares en colegios, aulas didácticas en museos y...
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Sencillas cosas, bien dispuestas
Plato nº3 (el número de la suerte). Foto: Eva M. Rosúa. Para que nada se olvide hay bares como Taberna Vasca Che, y como su propietario, José Ibáñez, que compró el establecimiento en 1980 (a dos...
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Los tres platos de Daniel Borrás
Soy Daniel Borrás. Hace algo más de cuatro meses me incorporé a la redacción de Vogue España como Redactor Jefe de Moda después de 10 años escribiendo sobre cultura en El Mundo. Cambio de vida, de...
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El lenguaje universal de las tapas
Foto: Eva M. Rosúa. A la hora del almuerzo en el Bar Ricardo parece que una bomba haya exterminado a las mujeres del barrio, al menos dentro del bar. Sólo una representante y servidora, y de entrada...
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